RISOTTO AUX DEUX TOMATES

- 1 bouteille de bouillon à la provençale
- 100 gr de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 10 tomates cerises
- 1 petite poignée de tomates séchées (10 à 15 gr)
- 1 échalote
- Parmesan rapé
- 2 cuilleres à soupe d’huile d’olive

Faites chauffer votre four à 180°. Déposez les tomates cerises dans un plat allant au four et
recouvrez les d’une cuiller soupe d’huile d’olive et mélangez bien. Faites les cuire environ 20
minutes, jusqu’elles prennent une belle couleur dorée, presque caramélisée.
Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon dans une casserole.
Coupez les tomates séchées en lamelles. Epluchez et émincez finement l’échalote. Faites
chauffer une cuiller à soupe d’huile d’olive dans un faitout et faites y revenir l’échalote. Ajoutez le
riz et mélangez bien pour qu’il soit bien enrobé par l’huile et qu’il commence à prendre une allure
translucide. Déglacez alors avec le vin blanc, remuez, ajoutez une louche de bouillon chaud.
Baissez le feu. Mélangez bien avec une cuiller en bois jusque’à ce que le riz ait absorbé tout le
bouillon. Répétez l’opération, louche par louche, jusqu’à épuisement du bouillon.
Le riz doit rester légèrement croquant à coeur.
Servez dans des assiettes creuses avec les tomates-cerises rôties et saupoudrez généreusement
de parmesan râpé.