FILET DE DAURADE AUX FENOUILS CONFITS
Réalisé avec
- 1 bouteille de bouillon à la provençale
- 2 filets de daurade sans peau
- 1 fenouil
- 1 citron jaune bio
- Quelques brins de ciboulette ciselée
Découpez le fenouil le plus finement possible (à la mandoline c’est encore mieux). Faites le revenir
dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le bouillon et faites cuire, à feu doux
et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Lorsque le fenouil est bien confit, bienfondant,
déposez délicatement les filets de daurade par dessus et poursuivez la cuisson à couvert et à feu
doux pendant une dizaine de minute.
Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron (au testeur ou à la râpe), en prenant soin de ne pas
prélevez la partie blanche de la peau du citron qui est amère.
Lorsque le poisson est cuit, déposez la moitié du fenouil confit dans chaque assiette, le poisson
et saupoudrez le zeste de citron et un peu de ciboulette ciselée.